羊肉手抓饭

避世稻草

羊肉手抓饭肉饭同吃新疆一绝(组图)
新疆的抓饭是新疆维吾尔、乌孜别克等民族的一种饭食,因吃这种饭多净手抓食,故汉语称为“抓饭”。

先来看看原料。呵呵！大米是必不可少的，然后当然是羊肉啦，炒的羊肉最好带骨头，有适量肥肉，边上的是胡萝卜、皮芽子。皮芽子是什么？就是洋葱啦！抓饭的做法有好多种，只是加的辅料不一样别的大同小异，你可以加点葡萄干或是果脯什么的．

　　自己吃羊肉放多点
　　开始做了啊。用锅加入清油，要是你能吃得惯羊油味的话可以加入羊油，正宗的维吾尔族人做用的就是羊油。放入羊肉炒香炒透把皮芽子一起放进去炒。炒到中间的时候加点盐让羊肉有底味。
这是刚炒的时候。

加了盐后起的沫一直炒到肉里的水分很少了，肉块表面看起来焦黄（但不是说糊了）．

　现在可以加入胡萝卜了。

　继续炒炒到胡萝卜变软。胡萝卜一定要炒软了才好，就是要软，吃起来软烂的萝卜才能和做好的米味道融合在一起，米筋软，萝卜软甜，这才叫地道！

现在要加水了。看看加水的量。

加入大米。我姐姐给我讲了个做抓饭的小窍门，就是米洗好后可以抓一小把白砂糖揉进米里，这样做好的抓饭会更香甜！
看看加入饭的方法。

　用米盖住羊肉，再抺平。

前期告一个段落。开小火盖上盖慢慢焖。

中间还要把米翻一下。翻的时候只是翻上面的米下面的羊肉可不要动。怎么翻？看看就知道了。但对于新学者在掌握不好时间和火候的情况下最好等饭蒸熟了直接将米和其他肉等拌匀就很好了．

接着翻

再抺平

再焖一会。

开锅看看现在可以吃了，在出锅前可别忘了把肉和饭拌匀

盛上一碗先来尝尝。这个香啊！
这里透露一点小窍门，在炒肉的时候一定要炒透，加入的胡萝卜的量要大。大家大概也看到了在抓饭里面可是没有加黄酒或味精等一些调料，只是加盐。
我们自己蒸抓饭的火候一般和蒸白米饭差不多，先大火煮冒大蒸汽，然后用小火慢慢蒸，家里用的是天然气，所以我们蒸饭时间总的用30分钟左右。
以上都是我自己做抓饭的小心得，大家如果有其他异议可以一起交流一下！！！！

懒懒落花

淌汗砬子了！